Description

Merveille, Méréville, Citre, Gigérine, Pastèque à confiture, Courge de Barbarie… Cet ancien fruit a autant de noms qu’il y a de patois en France. Cette lointaine cousine de la courge et de la pastèque, originaire d’Afrique Australe, est cultivée dans le Sud de la France depuis le Moyen-Age, et utilisée pour faire des confitures aux agrumes. Elle a l’avantage de pousser rapidement et d’être adaptée aux températures fraîches, et se plaît beaucoup aux Jardins !

Les secrets de sa saveur

La chair du fruit est coupée en petits morceaux, puis longuement confite, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Les agrumes, des oranges et citrons de Sicile achetés en circuit court, sont épépinés à la main, un à un, afin de retirer les plus petits pépins. Ils se joignent à la pastèque pour quelques heures de confisage. La cuisine embaume alors les agrumes, leurs effluves traversent les fenêtres et ravissent les passants.

Cette méthode de confisage long permet de concentrer les sucres des fruits utilisés, et de n’ajouter que très peu de sucre de canne, par rapport à une confiture traditionnelle. Une fois la préparation mise en pot, elle reste en cave pour un mois de maturation au minimum, afin que les parfums se mêlent et se complètent.

Composition et informations nutritionnelles

Ingrédients : Citre bio (Citrullus amarus), sucre de canne blond bio issu du commerce équitable, orange bio, citrons bio, vanille bio.
La citre est cultivée à la ferme, et les agrumes sont achetés directement au producteur en Sicile, via un magasin de producteurs.
Préparé avec 66g de fruits pour 100g de confiture.
Teneur en sucres (sucre du fruit + sucre ajouté) : 55%

Contenance :